2025编辑部第1次探厂溯源

编辑部在某种机缘巧合下

晓得了这个钵钵鸡调料牌子

原来它偷偷在眉山做了这么久

在调料研发这一块，更是有30年

红油还会线下供给成都的一些餐馆

小声说一句：

难道是…

花钱做产品

没钱做推广吗？

01°

眉山源头工厂

都被我们挖出来了

编辑部的眉山朋友安利的钵钵鸡调料，工厂就在眉山，每次从眉山回来都会捎上几袋。这次不光给你们搞来了粉丝褔利!拥有这包钵钵鸡底料，就等于搭上了去眉山的高铁。

我们这次去眉山探厂，看哈这个钵钵鸡到底是咋做出来嘞。

02°

重生之“我在工厂当炒料师”

到工厂之后，要先换上专用的白大褂，戴好帽子和口罩，再进行全身消毒才能进入制作车间。

①

倒油加热

首先，师傅给我们讲了钵钵鸡调料的制作过程， 不管是油还是辣椒， 都是选取的优质原料。

先是倒油进容器里，油加热够温度之后再加香料炸。

②

炸香料

就会把洋葱大葱等香料倒进去炸制，炸到发黄变干捞起来，再把清洗过的香叶八角这些倒下锅继续炸，这个过程需要人工不停的搅拌，等香料都炸好了，就需要全部打捞起来。

③

倒料油进桶

刚刚炸好的料油，等它温度慢慢降下来，这个时候师傅先倒了香料芝麻等，又把提前混合好的辣椒面倒进搅拌桶，再把料油倒进辣椒面里面就可以了，这个过程也需要人工不停的搅拌，混合均匀等冷却之后就可以装袋了。

④

搅拌红油钵钵鸡调料

编辑部小伙伴还上手体验了一下搅拌，看起来轻松但还是很有技术含量。

钵钵鸡调料料的制作过程没有很繁琐，主要靠好的食材原料，才能做出更好的钵钵鸡。

03°

第一次进食品研发部

参与产品内测会

看完钵钵鸡制作，我们就一起到厂里的技术室，去吃吃钵钵鸡。

①

食材焯水

各种荤素菜现场切配好，四川人吃钵钵鸡，只要是喜欢的菜都可以往里放，素菜比较多的是莴笋、土豆片、藕片、贡菜、凤尾，荤菜的话千层肚、毛肚、牛肉、郡肝、响皮鸡爪等都可以。

荤素菜分开下锅焯水煮熟，再放到大盆里。

②

加红油料拌菜

用大一点的容器，把芝麻包、调料包和红油包倒进去，再加水，可以是凉开水、纯净水或者加鸡汤高汤都可以，轻轻搅拌均匀。

红油的确有两把刷子，麻和辣平衡得刚好，香味很浓醇，吃起来没有很厚重的油耗味，香辣味很突出。

滴着红油闪着光，汤汁都浸润进了食物纹理间，丝丝辣味中带着花椒、芝麻和花生的香气，胃口立马大开。

看起来是满满一盘红油，但入口毫无油腻感，辣而不燥。香辣的同时保留住合适的回甜，独树一帜的感觉。

③

食材浸泡

再把红油倒进食材里面，浸泡15-20分钟就可以了。

牛肉、毛肚，响皮绝对是钵钵鸡的必选菜品之一，浸满红油汁吃起来鲜辣十足，牛肉嫩气，毛肚脆爽，响皮吸满红油口感很妙。

04°

钵钵鸡调料在哪儿找

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